NESLİ'NİN KONULARI

30 Ocak 2011 Pazar

Çikolatalı Pasta


Sert bir kahvenin yanında yoğun çikolatalı bir pastaya kolay kolay hayır diyemem, özellikle de pasta ev yapımı ise. Pastacı Burcu Ünal'ın 1 günlük pastacılık kursunda öğrendiğim pasta da tam böyle bir pasta. Yoğun çikolatalı ve lezzetli. Pandispanyası tek başına bile çok lezzetli. Ben evde yaptığım (hazır pasta tabanı kullanmazsam) bütün pastalarda bu tarifi kullanıyorum. Pasta  kreması olarak da yine Pastacı'nın tarifi kuvertur çikolata ve kremadan oluşan ganajı kullanıyorum. Çikolatayı çok sevmeyenlere ağır gelebilir ama ben bayılıyorum. Özellikle de başta söylediğim gibi yanında sade bir Türk kahvesi olursa.... 

Bu tarifte ise pasta ara kremasını biraz değiştirdim. Aslında  Cafe Fernando'nun tariflerinde gördüğüm "Devil's Food Cake" 'in fotoğrafı ilk gördüğüm andan itibaren aklımdan çıkmadı. Tarifinde kullandığı ve sadece yurt dışında bulunan Speculoos (Amerika'da Briscof) kremasını anlattığı bölümü okur okumaz yurt dışında olan arkadaşlarımızı düşünmeye başladım. Tam o sırada da eşimin yakın arkadaşı Fransa'da bulunuyordu. Hemen bir e-maille Akın'dan rica ettik, sağolsun araştırdı, buldu ve Türkiye'ye dönerken yanında getirdi. Her ne kadar Cafe Fernando'nun pastasını yapmaya niyetlensem de vaktim olmadığı için son anda yine her zaman yaptığım pastayı yaptım, ganaja speculoos kremasını ekledim. Bunu da sadece iki kat arasına sürdüm. Aslında niyetim pastayı şeker hamuru ile kaplamak ve şekil vermekti ama bu nefis çikolatayı kaplamaya ve şeker hamuru ile tadını değiştirmeye kıyamadım. Pastanın üzerine bıçakla kıydığım kuvertur çikolata parçalarını ekledim.  Siz yine de çikolatalı pasta yapmayı düşünürseniz Cafe Fernando'nun pastasına bir bakın, benim aklım hala onda....






Pandispanya:

Malzemeler:
8 adet ymurta
1 su bardağı toz şeker
1/2 paket kabartma tozu 
1 su bardağı un
2/3 çay bardağı vişne suyu
50 gr kakao
2 damla sıvı vanilya

Tarif  2 adet 20 cm lik çember için veya 20 cm .lik 8-10 yüksekliğindeki kelepçeli kalıp için.

1.Yumurtaların beyazı ve sarısı ayrılır. Beyazına şekerin yarısı ilave edilir ve köpük köpük olana dek çırpılır.
2.Yumurtaların sarısına şekerin kalanı ilave edilir ve beyazlayana kadar çırpılır.
3. Kuru malzemeler bir kapta elenerek karıştırılır. (un, kabartma tozu, kakao)
4.Yumurta sarısı ve şeker karışımına vişne suyu ve vanilya ilave edilir. Spatula ile karıştırılır.
5. Karışıma yavaş yavaş kuru karışım ilave edilir, spatula ile karıştırılır.
6.Kuru karışım yumurta sarısı karşımına iyice yedirildikten sonra yumurta akları bu karışıma ilave edilmeye başlanır. Spatula ile karıştırılır.
7.Tüm yumurta akları karışıma eklendikten sonra karışım kalıba dökülür. (çember kullanıyorsanız çemberin altına yağlı kağıdı sıkıştırmanız gerekir. )
8.Önceden ısıtılmış fırında (175 derece) 25 dakika kadar pişirilir. (Kürdan yardımı ile pişip pişmediği konrtol edilir. )
9. Pandispanya piştikten sonra tezgahın üzerine konulan  fırın teli üzerinde soğuması beklenir.
10. Soğuduktan sonra kalıptan çıkartılır ve kenarları ve üstü traşlanarak düzgünleştirilir.


Krema

Malzemeler:
350 ml. sıvı krema (ben Tikveşli kullanıyorum)
350 gr. bitter kuvertur çikolata
1/2 kavanoz speculoos kreması

1.Sıvı krema kaynama noktasına kadar ısıtılır.
2.İçerisine bıçakla kıyılmış çikolata ilave edilir. İyice karıştırılır.Oda sıcaklığına gelene kadar bekletilir.
3. Buzdolabında soğumaya bırakılır.
4. Buzdolabından çıkartıldıktan sonra yarısına speculoos kreması katılır ve mikserle çırpılır.
5. Kalan yarısı mikserle çırpılır.

Pandispanyayı ıslatmak için:

100 gr. toz şeker ve 100 ml. su ile hazırlayacağınız şerbeti soğuduktan sonra kullanabilirsiniz. İçerisine svı vanilya veya istediğiniz şurupları ilave edebilirsiniz. Ya da meyve suyu, şeker katılmış süt ile ıslatabilirsiniz. )

1.Pandispanyanızı 8-10 cm yüksekliğinde kalıpla yaptıysanız üçe bölün, yoksa ikiye bölün. Her katı ıslatın.
2.Pastanızı yerleştireceğiniz tabak yada altlığın üstüne ilk katı yerleştirin. Üstüne speculoos kreması kattığınız kremanın yarısını sürün. Daha sonra ikinci katı yerleştirin. İkinci kata da kalan kremayı sürün ve üçüncü katı yerleştirin.
3. Tüm katlar bittikten sonra sade çikolatalı krema(ganajı)  ile pastanın her tarafını kaplayın.
4. Üstünü dilerseniz şeker hamuru ile kaplayabilir yada fotoğrafta gördüğünüz gibi çikolata parçaları ile kaplayabilirsiniz.


Ben bu pastayı yaparken 26 cm. lik bir çember kullandım. Daha ince olduğu için ikiye böldüm. Bıçakla kenarlarını keserek kare formu verdim. Kalan parçalarla da truf hazırladım.

Bu pastayı speculoos kreması olmadan da hazırlayabilirsiniz.  ( Cafe Fernando'nun tarifini okursanız size speculoos kreması ile ilgili ayrıntılı bilgi veriyor, alternatif olarak da fındık ezmesini öneriyor. )

Not: Bu tarifi gerçekleştirmemi sağlayan ve şu an askerde bulunan Akın'a çok teşekkür ediyorum.











22 Ocak 2011 Cumartesi

Fırında Mantarlı Et

Mantarlı et misafirlerime yapmayı en sevdiğim ana yemeklerden biridir. Aslında yıllar içinde gelişti tarif. Ben özellikle akşam yemeklerinde son dakikaya kalan yemeklerden çok hoşlanmıyorum. Rahat rahat hazırlanmak istiyorum. Bu tarifinde sevdiğim yönlerinden biri önceden hazırlıyorsunuz, yemeğe otumadan 1 saat önce de fırına koyuyorsunuz. Böylece akşam yemeğinde en az uğraştığım şey ana yemek oluyor. Ve gerçekten çok lezzetli oluyor.

Malzemeler:
Kişi sayısı kadar kontrfile dilimi (ben yağsız olanları tercih ediyorum ama damak zevkinize kalmış)
2 adet kuru soğan
Zeytinyağ
500 gr. mantar
1,5 kaşık un
500 gr. süt
1/3 çaybardağı zeytinyağı
isteğinize göre baharat (kekik, taze kekik, biberiye, karabiber)

Bu tarifteki en önemli adım tabi ki et. Etinizin dinlenmiş olmasına ve güvendiğiniz bir yerden almaya özen gösterin.

1.1 gece önceden yayvan bir tencerenin içine etleri yerleştirin.
2.2 adet kuru soğanı rondodan geçirin veya ince ince doğrayın. Bir miktar zeytinyağı ile karıştırıp etlerin üstüne ve arasına yayın.Üzerine biraz karabiber ekleyin.
3. Ertesi gün tencereyi çok kısık ateşte ocağa koyun. Yaklaşık 1.5- 2 saat kısık ateşte et pişsin. Arada kontrol edin, tahta bir spatulayı ete batırdığınızda kolayca dağılıyorsa et pişmiş demektir.
4. Et piştikten sonra etleri fırın kabına alın.
5. Bu arada beşamal sosu hazırlayın. ( Bir tencerenin içine 1/3 çaybardağı zeytinyağını koyun ve biraz ısıtın. Sonra içerisine unu ekleyin. Un biraz kavrulduktan ve rengi değişmeye başladıktan sonra yavaş yavaş karıştırarak sütü ekleyin. Kaynayana kadar karıştırmaya devam edin. Kaynadıktan sonra içerisine bir tutam tuz katın ve altını kapatın.
6. Beşamal sosu lezzenlendirmek için etleri pişirdiğiniz tencerenin içine boşaltın ve tencerenin altını açın. 1-2 dakika karıştırın. Böylece etin suyu ile beşamal sosun karışmasını sağlayın.
7. Mantarları temizleyin ve dilimleyin. Bir tavada çok az yağla birlikte mantarları soteleyin. İçerisine isterseniz ince doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz.
8. Fırın kabına etlerin üzerine mantarları ekleyin.
9.En üste beşamal sosu dökün . Fırına koymadan önce rendelenmiş kaşar peyniri ile üzerini kaplayın.
10. Yemekten yaklaşık 1 saat önce fırına koyun. (180 derece)
11. Kaşarlar kızarana dek fırında bekletin.

Afiyet olsun.


Bu tarifle neler yapabilirsiniz?

Bu tarifte dilimlenmiş kontrfile yerine kuşbaşı kontrfile de kullanabilirsiniz. Hatta hiç fırına koymadan ve beşamal sos hazırlamadan sadece kısık ateşte kuşbaşı etleri pişirerek pilavın yanına çok güzel bir yemek de hazırlayabilirsiniz. Etler bu şekilde pişirdiğinizde liğme liğme oluyor. Yumuşak ve lezzetli.

Başka bir alternatif kuşbaşı olarak pişirdiğiniz etleri tek tek güveçlere yerleştirebilirsiniz, üzerine yine mantar ve beşamal sos ekleyip, kaşar rendesi ile pişirebilirsiniz. Güveçte mantarlı et de hem sunumu hem de tadı açısından güzel bir seçenek.

Biraz daha çeşitlendirirsek, tek tek fırın kaplarının altına milföy hamuru yada aralarını yağladığınız yufka koyabilirsiniz. Yufkayı iki kat olarak hazırlamakta fayda var. Fırından çıktığında çıtır çıtır oluyor yufkalar.

Ben mutfakta yeni şeyler denemeyi seviyorum. Aynı şeyleri yapmak beni sıkıyor. Yeni tariflerde böyle çıkıyor zaten. Siz de damak zevkinize göre bambaşka bir tarif yaratabilirsiniz.

Herkese sevgiler....

Not: Şu anda elimde tarifin bir resmi yok ama en kısa zamanda ekleyeceğim.

Nesli'nin Kahvesi artık nescake'de devam ediyor....

17 Ocak 2011 Pazartesi

Mozaik Pasta




Mozaik pasta bana çocukluğumu hatırlatır. Üçgen pasta dilimleri... Ben ilk denediğimde çeşitli tarifleri araştırdım, bulduklarımın çoğu yumurta beyazı ve margarin içeriyordu.O dönem de zaten yumurtanın değil çiğ pişmişinin bile yenmesinin riskli olduğu kuş gribinin hepimizi korkuttuğu zamandı. Yumurtayı eklemeden margarini de mümkün olduğunca azaltarak yapmaya çalışmıştım. Yaptığım mozaik pasta beni pek de tatmin etmedi, uzun bir zaman bir daha yapmadım. Ta ki kendi mozaik pasta tarifimi bulana kadar.

Evde tatlı yapmak istediğim birgün evdeki malzemelerden yola çıkarak mozaik pasta yapmaya karar verdim. Pastayı çikolata, krema ve büsküvi ile hazırladım. Aynı pasta kremasında olduğu gibi kremayı kaynama noktasına gelene kadar ısıtıp, içerisine damla çikolatayı (kahve dünyasının ki gerçek çikolata tadında )  ekleyip karıştırdım. (bıçakla ince ince kıyılmış  kuverturçikolata da olabilir)  Daha sonra içerisine klasik petibör bisküviyi ekledim. Üçgen şekil verip, yağlı kağıt ile kapladım, buzdolabına kaldırdım.Siz de  elinizle istediğiniz şekli verebilirsiniz. Buzluğa koymanıza gerek yok. 2 Saat içerisinde sertleşiyor. Daha sonra dilimleyerek servis yapabilirsiniz.

Fotoğraftaki mozaik pasta "FotoğRaf BaLo'su blogunun kurucusu sevgili Nihan'a ait. Ben yaptığımda çekmeye fırsatım olmamıştı, Nihan,  profosyonel bir bakışla yakalamış mozaik pastayı. Nesli'nin Kahvesi'nden Fotoğraf Balo'suna sevgiler...

Dilerseniz tarife fındık, ceviz, karamel ekleyebilirsiniz. Karışımı dilediğiniz bir kalıba döşeyip kek gibi sunabilirsiniz veya tek tek kalıplarla istediğiniz şekilleri verebilirsiniz. Her zaman ki gibi çeşitlendirmek size kalmış.

Malzemeler:

250 gr. çikolata (herhangi bir çikolata, kuvertur çikolata yada kutu içinde satılan  damla çikolata olabilir)
200 ml. (1 kutu) krema
1,5 paket petibör bisküvi

1. Kremayı kaynama noktasına kadar ısıtın
2. İçerisine çikolatayı ekleyip, eriyinceye kadar karıştırın.
3.Karışıma elinizle kırıkladığınız bisküvileri ekleyin ve karıştırın.
4. İstediğiniz şekli verip, buzdolabında bekletin.
5. Mozaik pasta servise hazır.



11 Ocak 2011 Salı

İtalyan Lezzeti: Lazanya




Pasta ve kurabiyelerin dışına çıkarak yeni yılda lezzetli ve pratik yemek tarifleri de eklemeye karar verdim bloga. Bunlardan ilki de geçen akşam oğlum için yaptığım lazanya olsun diye düşündüm.

Demir birkaç gündür lazanya istiyordu benden. Garfield lazanyayı çok seviyormuş, hergün lazanya yiyiyormuş. Garfield'ı izlerken Demir'in de canı istemiş. Hemen yaptım tabi ki, fotoğrafını çekip sizlerle de paylaşmak istedim. Lazanya, yapmayı ve yemeyi sevdiğim bir yemek ancak dışarıda yediğim  lazanyalar bana çok yağlı ve ağır geliyor. Kendi yaptığım lazanyayı ise çok seviyorum :)

         Malzemeler:
  • İstediğiniz bir marka lazanya
  • 500 gr. kıyma
  • 500 ml. süt,
  • 2 soğan
  • 1,5 kaşık un
  • yarım çay bardağı sıvı yağ
  • kaşar peyniri rendesi

1. Kıymalı İç: Kıymayı soğan ve bir miktar zeytinyağı ile birlikte kavurun. (Kıymaların kurumamasına dikkat edin.) Pişmesine yakın içerisine tuz ve karabiber ekleyin.
2.Beşamal Sos: Tencerede ısıttığınız yarım bardak sıvı yağın içine 1 tepeleme çorba kaşığı unu ekleyin ve kavurun. Unun rengi değişmeye başladığında azar azar sütü ekleyin. Kaynayana kadar karıştırın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 2-3 dakika daha bekletin ve biraz tuz ekleyip altını kapatın.
3. Lazanyaları haşlayın. Haşlama süreleri markasına göre değişebilir, tarifine bakın. Bazı markalar haşlamaya gerek olmadığını yazıyorlar ancak ben onları da birkaç dakika kaynar suya atıyorum.
4.Fırın kabınızın içini biraz yağlayın. (Ben tek kata 6 adet lazanya sığacak bir kaba hazırlıyorum.) 
5. Lazanyaları 1 kat döşeyin.
6. Üzerine kıymanın 3'te birini döşeyin.
6.Kıymaların üzerine beşamal sostan kaşıkla biraz gezdirin.
7.İki kat daha aynı işlemleri tamamlayın.
8.En son lazanya ile üstünü kaplayın, kalan beşamal sosu üzerine yayın.
9.Rendelenmiş kaşar peynir ile lazanyanın üstünü kaplayın.
10. 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin.

Servis etmeden önce  biraz dinlenmesini bekleyin.

Dilerseniz kıymaya çeşitli sebzeler ekleyebilir ya da hiç kıyma kullanmadan istediğiniz sebzeleri soteleyerek sebzeli bir iç hazırlayabilirsiniz. Bu durumda aralara da kaşar peynir kullanırsanız daha lezzetli olacağını düşünüyorum.

Nesli'nin Kahvesi artık nescake'de devam ediyor....




4 Ocak 2011 Salı

Yeni Başlangıçlar


2010'un benim için önemli adımlarından biri blog oldu diğeri de 1 ay önce başladığım seramik kursu.Yıllardır içimde özlem olan seramiğe başladım nihayet. Fotoğraflar da ilk çalışmama ait.



Çamura her zaman ilgi duymuşumdur. Çocukken çamurla oynamaya, çamurdan birşeyler yapmaya bayılırdım. Yaptığımız şeyleri toprağa gömer ve kurumalarını beklerdik. Sonra da çıkartıp oynardık. Seramiğe, çömlekçi tornasına olan hayranlığım ile ilgi duymaya başladım.Çömlekçi tornasında kendinizi büyücü gibi hissedebilirsiniz. Parmağınızın bir hareketiyle çamurdan eşsiz eserlerde yaratabilirsiniz, eşsiz bir eseri çamur yığınına da çevirebilirsiniz. Tornanın başına üniversitede okurken seçmeli ders olarak aldığım seramik dersinde bir kez oturma şansım oldu. Bir dönem boyunca Taşkışla'dan Maslak'a seramik dersi için gittim. Çok keyifliydi. Çok fazla birşey yapmamıştık ama çamurla tanışmıştım en azından. Sanırım birkez dokununca da içinizde bir yerde kalıyor. Şimdi, eksik kalan bir parçamı bulmuşum gibi hissediyorum. Mutlu ve heyecanlıyım, bu heyecanımı da sizlerle paylaşmak istedim. Siz de 2011'de içinizde kalan, yıllardır ertelediğiniz, zaman bulamadığınız isteklerinize bir göz atın, kimbilir belki zamanı gelmiştir....


Seramik ile ilgili benim söyleyeceklerim bu kadar, seramiğe ilgi duyuyorsanız http://mavisir.blogspot.com 'a göz atın. Hem seramik sanatı ile ilgili bilgi hem de Zeynep Caner'in çalışmalarından örnekler bulabilirsiniz. Ayrıca kurs için Tülin Sığırcı'nın atölyesine gidiyorum,  ilgilenenler için http://www.tulinseramik.com/ adresinden bilgi alabilirsiniz.

Seramik heyecanını en başından beri benimle paylaşarak seramiğe başlamama vesile olan  "mavi sır " blogunun kurucusu sevgili Zeynep'e  ve kursa gitmemde en büyük desteği  veren sevgili eşime sonsuz teşekkürler...  

Sevgiler,